第五章 微生物与发酵工程测试题
一、 选择题：（请将下列各题的一个正确答案填在题后的括号中，每小题2分，共50分）
1、具有囊膜的病毒是（ ）
A、T4噬菌体 B、烟草花叶病毒 C、流感病毒 D、艾滋病毒
2、病毒的遗传信息从RNA转移到DNA的过程被称为（ ）
A、转导作用 B、转化作用 C、逆转录 D、重组
3、放线菌是一类（ ）
A、真核丝状微生物 B、原核微生物 C、固氮微生物 D、自养微生物
4、细菌的遗传物质主要存在于（ ）
A、核区和线粒体中 B、核区、质粒和线粒体中
C、核区中 D、核区和基粒中
5、主要用于微生物的分离、鉴定的培养基是（ ）
A、半固体培养基 B、固体培养基
C、液体培养基 D、固体培养基和半固体培养基
6、要想从酵母菌、霉菌、细菌、放线菌中分离出酵母菌，所用的培养基是（ ）
A、选择培养基 B、鉴别培养基
C、天然培养基 D、合成培养基
7、下列物质中不属于初级代谢产物的是（ ）
A、氨基酸 B、核苷酸 C、脂类 D、蛋白质
8、硝化细菌生活中所需的能量来源和氮源及同化作用方式分别是（ ）
A、光、氨、异养 B、氨、氮、自养
C、氨、氨、自养 D、光、氮、异养
9、下列不能作为微生物碳源的物质是（ ）
A、CO2 B、脂肪酸 C、糖类 D、DNA
10、下列属于微生物次级代谢产物的是（ ）
A、氨基酸 B、维生素 C、抗生素 D、多糖
11、可以作为大肠杆菌乳糖酶合成的重要诱导物质是（ ）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、乳糖
12、黄色短杆菌在合成赖氨酸过程中，需要人为控制的因素是（ ）
A、控制苏氨酸的合成 B、抑制天冬氨酸的合成
C、抑制甲硫氨酸的合成 D、控制谷氨酸的合成
13、工业上生产酒精的过程是（ ）
A、需氧发酵 B、酒精发酵 C、抗生素发酵 D、固体发酵
14、细菌生长最快的时期是（ ）
A、调整期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期
15、在生产上选用细菌作为菌种的最佳时期是在（ ）
A、调整期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期
16、在酒精生产中，为了提高酒精的产量，需要不断地向发酵池中加入新的培养基，对于微生物的生长来说，此时最好是在（ ）
A、调整期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期
17、超过微生物生长的最适温度后，微生物的生长速率会急剧下降，是因为细胞的某些物质发生了不可逆的破坏，这些物质是（ ）
A、糖类和脂类 B、糖类和蛋白质 C、核酸和脂类 D、蛋白质和核酸
18、多数细菌生长的最适PH值为（ ）
A、5.0~6.0 B、6.5~7.5 C、5.5~6.5 D、7.5~8.5
19、下列对连续培养优点的叙述，不正确的是（ ）
A、能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量
B、 有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中
C、能消除不利于微生物生长的某些环境因素
D、 提高了设备利用率
20、在谷氨酸发酵工程中，用作生长因子的物质是（ ）
A、玉米浆 B、尿素 C、生物素 D、氧化钾
21、在工业生产过程中，选育菌种所常用的方法是（ ）
A、基因重组 B、杂交育种 C、人工诱变育种 D、单倍体育种
22、基因工程和细胞工程的研究成果要实现产业化，目前常用的途径是（ ）
A、发酵工程 B、遗传工程 C、酶工程 D、发酵工程和酶工程
23、下列结构中，不属于细菌特殊结构的是（ ）
A、荚膜 B、细胞壁 C、鞭毛 D、芽孢
24、病毒显现的不同形态，是与下列哪项有关（ ）
A、衣壳粒的排列方式不同 B、衣壳粒的大小不同
C、衣壳粒的化学性质不同 D、衣壳粒的数量多少
25、下列生物中能产生芽孢的是（ ）
A、酵母菌 B、细菌 C、放线菌 D、真菌
二、填充题：（每空1分，共40分）
26、细菌的细胞壁 ，具有 等功能。
27、细菌的主要繁殖方式是 方式。
28、每种细菌在一定条件下所形成的 ，可以作为菌种鉴定的重要依据。
29、放线菌的菌丝可分为 菌丝和 菌丝两类。
30、核衣壳是由 和 组成的。
31、病毒的增殖一般包括 、 、 、 、 等五个阶段。
32、微生物所需要的五大类营养要素物质是 、 、 、 、 。
33、酶活性发生改变的主要原因是， 产生的物质与 结合，致使酶的结构产生变化。
34、根据微生物在发酵过程中对氧的需求情况，可以分为 发酵和 发酵两种类型。
35、科学研究者在研究微生物生长的过程中，常以 为单位来研究微生物的生长。
36、在细菌群体的生长情况研究中，常用的方法有两种，一是测 ，二是测 。
37、在环境中影响微生物生长的因素主要有 、 、 。
38、最早发现发酵原理的科学家是 。
39、发酵工程的内容包括 、 、 、扩大培养和接种、 和
等方面。
40、酶工程是指酶所具有的 ，借助于 的手段，应用于生产、生活、医疗诊断和环境保护等方面的一门科学技术。
41、目前，酶制剂主要的用途有 、 、 、 。
三、简述题：（每题2分，共10分）
42、举例说明配制培养基的原则。
43、绘出细菌的生长曲线图，并注明相关内容。
44、巴氏消毒法。
45、在发酵过程中，培养液的PH为什么会发生变化？怎样调节和控制培养液的PH？
46、高压蒸汽灭菌完毕后，如果压力未降到O就打开排气阀，会出现什么现象？为什么？
第五章 微生物与发酵工程测试题答案
一、选择题：
1、C 2、C 3、B 4、C 5、B 6、A 7、D 8、C 9、D
10、C 11、D 12、A 13、B 14、B 15、B 16、C 17、D
18、B 19、B 20、C 21、C 22、D 23、B 24、A 25、B
二、填充题：
26、坚韧而富有弹性 保护细胞和维持细胞形状。
27、二分裂 28、菌落 29、基内 气生 30、衣壳 核酸 31、吸附 注入核酸
合成核酸和蛋白质 装配 释放。
32、碳源 氮源 生长因子 无机盐 水
33、代谢过程中 酶 34、需氧 厌氧
35、微生物的群体 36、数目 重量
37、温度 PH 氧 38、法国生物家巴斯德
39、菌种的选育 培养基的配制 灭菌 发酵过程 产品的分离提纯
40、生物催化功能 工程学
41、治疗疾病 加工和生产一些产品 化验诊断和水质监测 生物工程其它分支领域。
三、简述题：
42、提示要点：①目的要明确（例）②营养要协调（例）③PH要适宜（例）
43、参见课本P91图5—11
44、①该法是由法国生物学家巴斯德发明的。
② 做法是：将物质加热到50~600C，保持30min。
45、提示：变化的原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。
调节方法：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或加碱。
46、如果压力未降到0就打开排气阀，试管内的培养基就会冲出管口。这是因为高压蒸汽灭菌锅内外压力不平衡的缘故。